La Minoterie Girardeau propose aux artisans-boulangers une large sélection de farines bio, issues de différentes céréales (blé, blé khorasan, seigle, quinoa, épeautre…) et aux degrés de raffinage divers (T45, T55, T65, T80, T110, T150, T170).
La farine bio, un produit respectueux de l’environnement
Ces farines biologiques sont toutes élaborées dans le respect d’un cahier des charges strict. Pour être qualifiées de “biologiques”, les farines doivent en effet être élaborées à partir de cultures pour lesquelles aucun produit chimique de synthèse, ni d’OGM n’a été utilisé. Ce mode de production fait également appel au recyclage des matières organiques, à la rotation des cultures et à la lutte biologique contre les nuisibles (maladies sur les cultures, mauvaises herbes, etc).
Pour obtenir le label AB (agriculture biologique française) ou Eurofeuille (agriculture biologique européenne) les farines doivent être validées par le contrôle d’un organisme certificateur agréé par les pouvoirs publics. C’est donc un gage de qualité, de traçabilité et de respect de l’environnement.
Le mode de transformation des farines bio a plusieurs objectifs dont celui de conserver au maximum les qualités nutritionnelles des matières premières. Les graines peuvent être écrasées sur des meules de pierre naturelle de silex ou dans des appareils à cylindres.
Le procédé par meules de pierre, souvent utilisé en bio, permet d’incorporer le germe et une plus grande partie de l’enveloppe, riche en fibres et en minéraux, à la farine.
Des farines bio pour quelles utilisations ?
Au vu de leur diversité, les farines bio peuvent être utilisées pour confectionner tout type de pain : pain de tradition française (avec la Tradibio), pains spéciaux, pains complets, crêpes, pâtisseries… Comme pour les farines conventionnelles, c’est surtout le type de céréale utilisé et le degré de raffinage qui déterminera l’utilisation de la farine biologique.
Les différentes farines biologiques de la Minoterie Girardeau
Pour nos farines bio, nous travaillons avec la Minoterie Suire, moulin engagé dans la filière biologique depuis 1979, et partenaire historique de la Minoterie Girardeau (situé à seulement 3 km).
Grâce Ă ce plus grand moulin sur meules de pierre de silex d’Europe, nous sommes en mesure de proposer une gamme complète de farines biologiques d’exception. Qu’elles soient pures ou mĂ©langĂ©es, panifiables ou pâtissières, produites sur meules de pierre ou sur cylindres, voici une liste non exhaustive de nos farines bio.
