Minoterie Girardeau ofrece a los panaderos artesanos una amplia selección de harinas ecológicas elaboradas a partir de distintos cereales (trigo, trigo de Jorasán, centeno, quinoa, espelta, etcétera) y con distintos grados de refinado (T45, T55, T65, T80, T110, T150, T170).
La harina ecológica, un producto respetuoso con el medioambiente
Todas estas harinas ecológicas se elaboran siguiendo unas especificaciones muy estrictas. Para ser consideradas «ecológicas», las harinas deben proceder de cultivos en los que no se hayan utilizado productos químicos sintéticos ni OMG. Este método de producción también implica el reciclaje de la materia orgánica, la rotación de los cultivos y el control biológico de plagas (enfermedades de los cultivos, malas hierbas, etcétera).
Para obtener la etiqueta ecológica francesa AB o la etiqueta ecológica europea, las harinas deben ser validadas por un organismo de control autorizado por las autoridades públicas. Por lo tanto, es una garantía de calidad, de trazabilidad y de respeto medioambiental.
El modo de transformación de las harinas ecológicas tiene diversos objetivos, entre ellos, el de conservar al máximo las propiedades nutricionales de las materias primas. Los granos pueden molerse en muelas de sílex natural o en aparatos cilíndricos.
El proceso de molienda con piedra, utilizado a menudo en la agricultura ecológica, permite incorporar a la harina el germen y la mayor parte de la cáscara, rica en fibra y minerales.
¿Qué usos tienen las harinas ecológicas?
Dada su diversidad, las harinas ecológicas pueden utilizarse para elaborar todo tipo de panes: pan francés tradicional (con Tradibio), panes especiales, panes integrales, crepes, repostería… Al igual que en el caso de las harinas convencionales, el tipo de cereal utilizado y el grado de refinado son los que determinan principalmente el uso de la harina ecológica.
Las diferentes harinas ecológicas de Minoterie Girardeau
Para nuestras harinas ecológicas, trabajamos desde hace años con Minoterie Suire, un molino comprometido con la ecología desde 1979 y ubicado a solo 3 km.
Gracias al mayor molino de sílex de Europa, podemos ofrecer una gama completa de harinas ecológicas excepcionales. Ya sean puras o mezcladas, para panadería o repostería, molidas a la piedra o con cilindros, aquí encontrará una lista bastante completa de nuestras harinas ecológicas.