Franck Fortier, Boulanger formateur et Champion du Monde de Boulangerie 2024
Aujourd’hui, nous vous présentons Franck Fortier, Boulanger Démonstrateur pour la Minoterie Girardeau mais également formateur Atelier m’alice. À travers cet article, ce passionné vous dévoile son parcours et son quotidien en tant que boulanger formateur.
Le tour de France pour apprendre son métier
Franck Fortier, aujourd’hui boulanger formateur, a toujours voulu faire ce métier. Il avoue même que cette envie lui est sûrement venue grâce à son entourage familial :
“J’ai deux grands frères qui sont boulangers donc cela a dû m’orienter !”.
Après un CAP en Boulangerie obtenu en 2006, Franck Fortier s’est lancé dans un tour de France chez les Compagnons du Devoir. Après deux années à apprendre un peu partout en France, Franck obtient son Brevet Professionnel.
Une fois ses diplômes obtenus, il continue de se perfectionner en travaillant comme boulanger dans différentes boulangeries : “Durant 6 ans, je changeais régulièrement d’entreprise ce qui m’a appris à m’adapter à chaque patron et aux spécialités régionales.”
Cette expérience lui a permis de monter en compétences et de devenir Chef Boulanger avec une spécialisation sur des produits au levain.
Il est depuis « boulanger conseil » chez nous aux Minoteries du Château et intervient comme formateur au niveau national pour le compte de notre centre de formation Atelier m’alice.
Un boulanger formateur visant l’excellence au quotidien
Travailler de la matière vivante et transformer des matières premières en produits font partie des passions de Franck.
Bien qu’il soit passionné par son métier, c’est surtout son envie de partager qui l’a fortement incité à devenir boulanger démonstrateur, puis boulanger formateur :
“ Je voulais transmettre aux clients ce que j’avais acquis mais je voulais aussi apprendre de leur travail !”
Un formateur à l’écoute pour vous perfectionner en boulangerie et viennoiserie
Franck apprécie particulièrement d’échanger avec des boulangers passionnés par leur métier et par l’univers de la boulangerie.
“Ce qui m’inspire, ce sont les échanges avec les clients. J’aime identifier leurs problématiques et mettre tout en œuvre pour répondre à leurs besoins.”
Avec lui, vous avez la possibilité de venir vous perfectionner en boulangerie au sein d’Atelier m’alice. D’ailleurs, les formations avec Franck sont très conviviales. L’objectif est de travailler sérieusement mais toujours avec humour et dans une ambiance décontractée !
Retrouvez les formations Atelier m’alice animées par Franck Fortier, sur le catalogue de formation Atelier m’alice, en cliquant sur le bouton ci-dessous :
Vous souhaitez rencontrer Franck pour des conseils techniques autour de votre boulangerie ? Alors, n’hésitez pas à nous contacter.
Cet humble professionnel intervient au quotidien dans les boulangeries, notamment dans celles basées dans le Grand-Ouest de la France. Le but de son intervention ? Accompagner les artisans boulangers qui souhaitent se perfectionner, afn de les aider à maîtriser leurs techniques boulangères (notamment sur levain), leur organisation ou encore les aider à développer leur créativité (en lançant de nouveaux produits dans leur boulangerie par exemple).
Une expertise reconnue à travers ses résultats aux concours nationaux et mondiaux
Aimant le goût du défi, il décide de participer à la Coupe de France de Boulangerie lors du salon SIRHA à Lyon en 2021. Accompagné de Mathieu Paulmery également formateur Atelier m’alice et d’Adrien Bazoge, Franck s’entraîne pendant de longues semaines.
Le trio de passionnés représente alors la région Pays-de-la-Loire durant cette compétition en septembre 2021.
Finalement, Franck et son équipe reçoivent le premier prix de la 15ème Coupe de France de la Boulangerie ! Cette 1ère place sur le podium de ce prestigieux concours est la preuve de la minutie et de l’expertise de Franck Fortier, passionné par son métier.
Cette victoire lui a permis de se faire repérer et sélectionner (en novembre 2022) pour la Coupe du monde la Boulangerie. 22 candidats s’étaient inscrits pour constituer l’équipe française qui rassemble : 1 candidat dans la catégorie pain (Franck), 1 candidat pour la catégorie viennoiserie (Fabien Nolay), et un candidat pour la partie artistique (Xavier Sacriste).
Photographie ©Ludovic Beck
Le 22 janvier 2024, Franck Fortier a remporté la Coupe du Monde de la Boulangerie au Salon Sirha Europain à Paris avec le reste de l’équipe à savoir : Xavier Sacriste, Fabien Nolay et leur coach.