Formations pour artisans boulangers en Nouvelle-Aquitaine en 2026
Vous êtes artisan boulanger, pâtissier ou tourier en Gironde et souhaitez perfectionner vos techniques ?
Grâce au partenariat entre la Minoterie Girardeau et Atelier m’alice, plusieurs formations en boulangerie, viennoiserie et pâtisserie sont proposées près de Bordeaux en 2026.
Ces formations professionnelles permettent de développer vos compétences en boulangerie tout en découvrant de nouvelles approches pour améliorer votre production et votre rentabilité.
Les sessions se déroulent à Mérignac (Gironde), proche de Bordeaux, et sont animées par des formateurs reconnus du métier dont une partie sont des consultants à l’international, comme Yaxiong WEN par exemple.
Formations boulangerie autour des pains au levain 🥖
Le levain naturel est aujourd’hui un élément clé de la boulangerie artisanale. Chez Atelier m’alice, nous vous proposons plusieurs formations permettent d’approfondir ce savoir-faire, en région Nouvelle-Aquitaine, et notamment proches de Bordeaux.
Formation Levains & Création
Cette formation permet de réaliser plusieurs pains signatures présentés lors de la Coupe du Monde de la Boulangerie 2024.
Au programme :
- pains au levain
- pains de concours, comme :
- pain pomme cidre,
- meule cacao,
- cube nutritionnel,
- et d’autres pains que vous avez peut-être découvert sur sa table de présentation à la Coupe du Monde de Boulangerie 2024 au selon Sirha Bake and Snack.
Les recettes ont été développées par Franck Fortier, Champion du Monde de la Boulangerie 2024. Cette formation est organisée à Mérignac, proche de Bordeaux, du mardi 31 mars au mercredi 1er avril 2026.
Photographie : Jérôme LANIER
Formation Levains & Tradition
Cette formation permet d’approfondir les classiques de la boulangerie au levain avec Frédéric Kerberenes, Champion de France 2013 de Boulangerie.
Au programme :
- rafraîchis de levains (liquide, dur et seigle),
- tourte de meule,
- pains complets bio,
- pain Khorasan,
- pain miel noisette raisin.
Une formation idéale pour les artisans souhaitant développer une gamme de pains au levain complète.
Rendez-vous à Mérignac (33) proche de Bordeaux, du mardi 5 mai au jeudi 7 mai 2026.
Formation pains 100% levain
Envie d’étonner vos clients avec des nouvelles recettes de brioches et panettone, réalisées entièrement avec des levains ? Rendez-vous du lundi 29 au mardi 30 juin 2026.
Au programme :
- brioche 100% levain aux agrumes,
- brioche des rois,
- pandoro sur Biga,
- panettone au levain, etc.
Ces recettes seront à travailler avec Yohan Ferrant, formateur en boulangerie et directeur de la Baking School Barcelona en Espagne.
Photographie : Yohan FERRANT
Formation boulangerie durable aux levains
Cette formation permet de développer une offre de pains durables et différenciante.
Avant goût du programme :
- baguette Silex ;
- déclinaisons de pâte tradition ;
- pain Grain Gourmand ;
- recettes intégrant des légumineuses.
Objectif : proposer une gamme de pains moderne et rentable pour la boulangerie artisanale.
Damien Lécot et Olivier Coquelin, tous deux boulangers conseils chez la Minoterie Girardeau et formateurs Atelier m’alice, animeront ce stage, qui aura lieu sur deux jours, le mardi 29 et mercredi 30 septembre 2026, à Mérignac (33).
Formation viennoiserie pour artisans boulangers et touriers 🥐
Chers touriers et boulangers, cette année en Nouvelle Aquitaine, nous vous proposons un stage de perfectionnement avec un formateur réputée internationalement. En effet, pour notre plus grand plaisir, Yaxiong Wen, spécialisé vous formera sur diverses techniques de viennoiserie. Vous réaliserez des galettes et viennoiseries qui épateront votre clientèle.
Formation « Techniques de viennoiserie » avec Yaxiong WEN
Cette formation vous permettra de découvrir des techniques modernes de viennoiserie avec le formateur international Yaxiong Wen.
Plus d’une vingtaine de recettes sont réalisées sur trois jours de formation.
Avant goût du programme :
- crumble framboise pomme,
- galette des rois tigre,
- bouchée à la pomme.
Cette formation aura lieu à Mérignac (33), proche de Bordeaux, sur trois jours, à savoir du lundi 18 au mercredi 20 mai 2026.
Photographie : Yaxiong WEN
Formation pâtisserie : bûches et entremets 🍰
Artisans pâtissiers (que vous soyez salarié(e) ou à votre compte) , retrouvez les stages pâtisserie près de Bordeaux, proches de votre boutique.
Formation pâtisserie « bûches et entremets » pour artisans pâtissiers
Cette formation pâtisserie permet de développer une offre de desserts rentable pour les fêtes et les ventes en boutique.
Au programme :
- bûche chocolat passion,
- entremets chocolat noisette,
- bûche exotique,
- entremets caramel spéculos.
Ces recettes permettent d’allier créativité, rentabilité et organisation de production.
Atelier m’alice vous propose ce stage bûche d’une journée destiné à Mérignac (33), proche de Bordeaux. Rendez-vous le lundi 7 septembre ou mardi 8 septembre 2026 (date au choix) avec Gaëtan FIARD, Champion du Monde des Arts Sucrés 2014.
S’inscrire à une formation Atelier m’alice à Bordeaux 📝
Le centre de formation Atelier m’alice est certifié Qualiopi, ce qui permet aux artisans de bénéficier d’une prise en charge financière possible pour leurs formations.
Pour vous inscrire, vous pouvez :
- contacter votre commercial(e) Minoterie Girardeau
- joindre directement Atelier m’alice :
- par téléphone 📞 06 80 28 76 36
- ou par mail : ✉️ contact@atelier-malice.fr
