Minoterie Girardeau ofrece a los panaderos artesanos una harina repleta de carácter: la harina de trigo sarraceno. A menudo denominada «harina de trigo negro», esta harina procede en realidad de un cultivo específico, el alforfón. En sentido estricto, no se trata de un cereal, sino de una planta con flores de la familia de las poligonáceas.
El trigo sarraceno es muy popular en Rusia y Europa del Este, donde se utiliza en diversos platos. En Francia, el trigo sarraceno es típico de la región de Bretaña. Naturalmente, en Minoterie Girardeau nos hemos puesto en contacto con productores de Bretaña que cultivan trigo sarraceno, en Morbihan e incluso cerca de Nantes (Loire-Atlantique)
Los granos de trigo sarraceno pueden consumirse triturados, enteros o molidos, en forma de harina.
Características específicas de la harina de trigo sarraceno
La harina de trigo sarraceno tiene múltiples ventajas. En primer lugar, no contiene gluten de manera natural. ¡Una clara ventaja en caso de intolerancias alimentarias! Con su sabor a avellana, aporta al pan un gusto rústico. También posee excelentes propiedades nutricionales: bajo índice glucémico y alto contenido en aminoácidos esenciales, minerales, oligoelementos, vitaminas, proteínas vegetales y antioxidantes. El trigo sarraceno se suele considerar un «superalimento» por sus beneficios para la salud, como su alta digestibilidad, dado que no lleva gluten, y su sensación de saciedad duradera.
Puesto que la harina de trigo sarraceno no contiene gluten de manera natural, no puede utilizarse sola para hacer pan. Para obtener un pan de trigo sarraceno bien fermentado, la harina de trigo sarraceno debe mezclarse con harina de trigo.
Las harinas de trigo sarraceno de Minoterie Girardeau
Es el caso, por ejemplo, de nuestra harina Le Sarrasin d’Arthur, una mezcla de harina de trigo sarraceno y harina de trigo utilizada para elaborar un pan de corteza rústica y miga carnosa. Es un pan con carácter, ¡y una deliciosa receta basada en la tradición bretona!
Esta harina cuenta con la etiqueta de la organización La FilièreCRC®, que garantiza una producción 100 % francesa, la trazabilidad desde el campo hasta el producto terminado, unas prácticas agrícolas que favorecen la biodiversidad y la ausencia de tratamientos poscosecha.
Nuestra harina panificable ecológica sin trigo es una mezcla de harina de trigo sarraceno, harina de maíz y harina de arroz. Esta harina se elabora con cereales procedentes de la agricultura ecológica francesa y cuenta con la etiqueta AB. Así pues, los cereales se cultivan siguiendo unas especificaciones precisas, que en Minoterie Girardeau nos comprometemos a respetar más allá de los criterios mínimos.