Minoterie Girardeau ofrece a los panaderos artesanos diversos tipos de harinas de espelta. La harina de espelta, también conocida como «espelta grande», está volviendo con fuerza a las panaderías. Los productos elaborados con esta harina son especialmente populares entre los consumidores, que buscan una dieta más saludable y sabores más intensos.
Gracias al trabajo de obtención de materias primas de nuestro equipo, podrá comprar harina de espelta de cultivo ecológico. Algunas harinas incluso se muelen a la manera tradicional, con muelas de sílex natural, en Minoterie Suire, nuestro segundo molino histórico.
¿Qué es la espelta?
La espelta es un cereal que se cultiva desde hace miles de años. Fue especialmente frecuente en la Edad Media. Sin embargo, la espelta acabó cayendo en el olvido debido a su bajo rendimiento, que desanimó a los agricultores.
Poco a poco fue sustituida por el trigo, sobre todo para hacer harina. Pero desde hace algún tiempo, la espelta ha vuelto a estar de moda. Para los agricultores, la ventaja de este cultivo es que es más resistente a las enfermedades.
El rendimiento del grano de espelta se considera bajo, por lo que hay más campos de espelta ecológica. Por tanto, este cereal resulta ideal en una dieta más saludable y natural.
La espelta grande se utiliza para hacer harina de espelta grande (más conocida como harina de espelta). Es un cereal que resulta del cruce con el trigo. De hecho, ¡se considera primo del trigo!
¿Para qué se utiliza la harina de espelta en panadería?
La harina de espelta es similar a la harina de trigo, pero es más peculiar y le proporcionará un pan más nutritivo (ya que contiene más minerales y proteínas).
La harina de espelta contiene muchos aminoácidos esenciales. También es rica en magnesio y sales minerales (como sodio, calcio, potasio, hierro, etcétera). Su contenido de gluten (en proporción a la proteína total) es cercano al del trigo o el trigo de Jorasán, en torno al 70-75 %.
El pan elaborado con harina de espelta tiene un sabor intenso que recuerda a la nuez. Su miga es aireada, suave y aromática.
Las distintas harinas de espelta de Minoterie Girardeau
He aquí una lista de harinas a base de espelta que puede probar en su negocio de panadería o repostería:
- Harina L’Epeautre d’Arthur.
- Harina morena de espelta ecológica molida a la piedra: molida con muelas de piedra, esta harina procede de la agricultura ecológica.