Formations Boulangerie près de Nantes en 2026
Atelier m’alice est un centre de formation en Boulangerie, Viennoiserie, Pâtisserie et Snacking. En collaboration avec la Minoterie Girardeau, Atelier m’alice propose en 2026, plusieurs formations de haut niveau destinées aux artisans boulangers à Boussay, au sud de Nantes. Ces sessions permettent d’explorer différents aspects du métier, des techniques de levains, aux recettes salées et sucrées en passant par du management.
Au total, ce sont dix formations qui sont programmées en 2026, animées par des passionnés, chacun expert dans son domaine.
Les formations en Boulangerie à Nantes
Retrouvez les formations en boulangerie avec Atelier m’alice pour vous permettre de maîtriser les fondamentaux du métier tout en perfectionnant vos techniques de fabrication.
Formation « Levains et Tradition » avec Frédéric KERBERENES
Les 10, 11 et 12 février 2026 à Boussay (44), Frédéric KERBERENES, spécialiste des levains, animera la formation « Levains et Tradition ».
Formateur au sein d’Atelier m’alice depuis plus de 10 ans, ce professionnel vous propose de travailler sur une large gamme de produits.
Au programme :
- L’élaboration des levains ;
- Une gamme de pains spéciaux ;
- Des viennoiseries et Brioches ;
- Une gamme de Panettone.
Formation « Mes Racines Italiennes » avec Jacopo DI NOVO
Les 27 et 28 avril à Boussay (44), Jacopo DI NOVO, pâtissier boulanger, sera présent pour animer la formation « Boulangerie – Mes racines italiennes ».
Maître Boulanger, Jacopo vous accompagne sur la fabrication de recettes italiennes typiques salées et sucrées.
Au programme :
- Panettone alto classico de Milan et basso de Venise chocolat et abricot/agrumes ;
- Pandoro (levain de Panettone) ;
- Bossola (levain de Panettone) version avec abricots
semi-confits et amandes ; - Torta delle rose (Biga) ;
- Déclinaisons de pizza boutique en pousse lente ;
- Gâteaux et biscuits.
Formation « Levains et Créations » avec Franck FORTIER
Les 19 et 20 mai à Boussay (44), retrouvez Franck FORTIER, Champion du Monde de la Boulangerie 2024, autour d’une formation « Mes spécialités aux levains ».
Récompensé pour son expertise au Salon Sirha Europain en 2024 à Paris, Franck vous propose de vous entraîner sur des recettes qu’il a établies à l’occasion de cet événement.
Au programme :
- Pains aux levains ;
- Pains de concours (gamme de la Coupe du Monde Boulangerie 2024) ;
- Pavé Sésame ;
- Meule cacao ;
- Cube nutritionnel.
Formation « Produits festifs » avec Olivier COQUELIN et Damien LECOT
Le 6 octobre 2026, profitez d’une session avec le binôme d’Olivier COQUELIN et Damien LECOT autour des « Produits festifs » à Boussay (44).
Faites le plein de nouveautés gourmandes pour les fêtes de fin d’année et surprenez votre clientèle avec des produits travaillés et originaux.
Au programme :
- Couronne apéro tomate oignons olives ;
- Grain Gourmand ;
- Babka de Noël agrumes spéculoos ;
- Babka salée ;
- Seigle aux épices ;
- Silex citron aneth.
Les formations en Viennoiserie près de Nantes
Profitez des sessions de formation en Viennoiserie, organisée avec Atelier m’alice pour revoir votre gamme de produits, optimiser vos recettes et proposer une offre attractive à vos clients, selon leurs attentes.
Formation « Viennoiseries et Brioches 100% Levains » avec Quentin BERTHONNEAU
Du 17 au 19 juin 2026, retrouvez Quentin BERTHONNEAU pour une formation « Viennoiseries et Brioches 100% Levains » à Boussay (44).
Artisan boulanger installé en Australie depuis quelques années, Quentin a développé une expertise sur les levains et notamment avec son fameux pain de mie japonais, le Shokupan 2.0.
Au programme :
- Shokupan 2.0 ;
- Brioche Vendéenne ;
- Panettone 3 pâtes (classique et chocolat) ;
- Colombe ;
- Croissant et pain au chocolat ;
- Pandoro.
Formation « Galettes » avec Cyrille VAN DER STUYFT
Les 22 et 23 septembre 2026, participez à la formation « Galettes » avec Cyrille VAN DER STUYFT à Boussay (44), pour travailler la régularité de vos Galettes avec de nouvelles saveurs.
Reconnu pour son titre de Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie qu’il a obtenu en 2015, Cyrille cumule plusieurs années de savoir-faire en boulangerie et viennoiserie.
Au programme (il sera complété quelques semaines avant la formation) :
- Galettes pralines rose ;
- Galettes frangipane ;
- Galettes praliné chocolat noisette.
Les formations en Pâtisserie en Loire-Atlantique
Vous êtes pâtissier(e) et vous cherchez à vous perfectionner ? Cette année, Mathieu BLANDIN vous propose une formation en pâtisserie pour artisans pâtissiers, avec des recettes rentables et applicables à l’issu du stage.
Formation « Bûches rationnelles » avec Mathieu BLANDIN
Les 7, 8 ou 9 septembre 2026 à Boussay (44), Mathieu BLANDIN, Champion du Monde de la Pâtisserie en 2013, animera la formation « Bûches rationnelles ».
À l’occasion de cette journée de formation, découvrez ses recettes de bûches et sa technique pour les confectionner. Grâce à son expertise, proposez de la nouveauté pour les fêtes de fin d’année dans votre boulangerie.
Au programme :
- 4 bûches déclinables en entremets et petits gâteaux ;
- Techniques de flocage et glaçage au pistolet.
Les formations en Snacking en Pays de la Loire
Le snacking en boulanger poursuit sa croissance et les attentes des consommateurs continuent d’évoluer. Afin de continuer à étonner votre clientèle et surtout pour proposer une gamme de formules boulangères gourmandes et rentables, nous vous proposons un stage dédié aux artisans boulangers souhaitant développer le snacking dans leur vitrine !
Formation « Snacking et Formules Boulangères » avec Lucas BEUSSE
Le mardi 3 ou mercredi 4 mars 2026 à Boussay (44), deux journées sont organisées avec le formateur Lucas BEUSSE autour des formules de snacking à proposer dans sa boulangerie.
Formateur Atelier m’alice et boulanger conseil chez la Minoterie Girardeau, Lucas vous permettra d’élargir votre gamme avec des produits salés et sucrés tendances et rentables.
Au programme :
- 4 plats ;
- 3 accompagnements ;
- 3 desserts.
Les formations en Management autour de Nantes
Bien gérer une équipe au sein d’une boulangerie sous-entend bien recruter, mais aussi bien animer sa boutique au quotidien. Pour cela, nous vous proposons de prendre de la hauteur sur votre situation et de vous faire accompagner par une personne extérieure à votre boulangerie-pâtisserie.
Formation « Management Gestion d’équipe » Cherihen CORDUANT
Le lundi 9 mars 2026 à Boussay (44), Chérihen CORDUANT vous propose une formation liée au Management intitulée « Gestion d’équipe ».
Consultante et formatrice en Ressources Humaines et en Management, elle pourra vous conseiller sur la gestion de votre équipe et vous permettre de réussir au mieux votre mission de manager.
Au programme :
- L’importance de la croissance d’une équipe ;
- La clarification des rôles et des intérêts des membres ;
- Les techniques d’entretien individuel ;
- Les réflexes comportementaux et décisionnels.
Formations Atelier m’alice près de Nantes : comment s’inscrire ?
Pour s’inscrire à l’une de ces formations :
- Contactez votre commercial(e) de la Minoterie Girardeau ou contactez-nous sur notre site internet;
- Ou visitez directement le site internet de notre centre de formations Atelier m’alice.
Comment financer votre formation chez Atelier m’alice près de Nantes ?
Une question sur les financements, les moyens que nous mettons en place pendant nos formations ?
N’hésitez pas à contacter Marie Clidière, la responsable d’Atelier m’alice :
- Par mail : contact@atelier-malice.fr ;
- ou par téléphone : 06 80 28 76 36.
