Farine l’Émilie T65
La farine de Tradition Française L’Emilie T65 est particulièrement appréciée des artisans boulangers : elle leur permet de proposer à leurs clients la fameuse “Baguette de Tradition Française”, dont les ingrédients et les conditions d’élaboration sont encadrées par le “décret pain” de 1993.
Elle est donc idéale pour fabriquer ce genre de baguette appréciée des consommateurs. La baguette tradition s’accorde parfaitement avec des fromages comme le brie, de la confiture de saison, des plats en sauce, du jambon cru, des crudités…
Les conditions pour fabriquer une Baguette de Tradition Française
Pour qu’une baguette ait droit à l’appellation baguette “tradition” – ou “Baguette de Tradition Française”, celle-ci doit être réalisée sur place et sans additif. Elle doit être composée exclusivement de farines panifiables de blé, d’eau potable et de sel de cuisine. Elle ne doit faire l’objet d’aucun traitement de surgélation. Elle peut être pétrie avec du levain, cuite au four traditionnel à sole et être dotée de cinq coups de lame.
La farine L’Emilie T65 dispose d’un taux de centre (0,65 %). Elle reste facile à travailler et offre une matière première idéale pour proposer, à vos clients, des baguettes de Tradition Française goûteuses et de qualité, avec une croûte croustillante et une mie alvéolée et souple, couleur crème. Elle est donc destinée à être panifiée par un boulanger exigeant et respectueux des méthodes de travail artisanales !
Une farine certifiée Label Rouge et CRC®
Par ailleurs, la farine L’Emilie T65 est certifiée par deux labels :
- le Label Rouge, qui garantit un produit de qualité supérieure ;
- La Filière CRC® (Culture Raisonnée Contrôlée), qui garantit la traçabilité des céréales, qui doivent être 100 % françaises. Elles doivent être traitées sans pesticides après récolte et selon de bonnes pratiques favorables à la biodiversité.