Fabrice Guéry

Entré chez Girardeau il y aura bientôt vingt ans, Fabrice est la tête chercheuse de la créativité du Moulin : il imagine et développe les recettes qui feront les succès de demain en boulangerie. Pour nourrir sa passion du bon pain, il choisit d’entamer son tour de France à Marseille où il pose ses valises dans le quartier arménien.

Il restera marqué par les saveurs du sud à base de Fougasses et de pain blanc. À Strasbourg, où il façonne ses premiers Kougloff et Bretzel, il retourne à l’école pour faire partager ses connaissances aux jeunes apprentis… en cumulant le travail de boulanger le matin de bonne heure et l’école de meunerie l’après-midi. Mais ce gourmand de travail n’oublie jamais de savourer les petits plaisirs de la vie. Et on ne le verra jamais dire non à une bonne tranche de pâté de campagne accompagné d’un verre de rouge un peu tannique. Dans ses bagages gustatifs, il garde une petite pépite : le Soda bread, un pain irlandais à base de farine complète, de petit lait et de son de blé.

 

 
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